本格的、骨付き鶏もも肉のコンフイ【食材部】

2020年12月21日

あいゆうの森の食材部

12月24日のクリスマスイブのお昼に提供する骨付き鶏もも肉コンフィを丁寧に作っています。

フランス料理で腕を磨いたシェフが、フランス料理の調理法のコンフィという調理法で調理します。

鶏もも肉をハーブ塩で一晩塩漬けにし、もも肉に味を付けます。

余分な塩を水洗いして、サラダ油とにんにくを入れて湯煎で75～80℃で5時間、低温調理して行きます。

肉にストレスを与える事なく火入れをする事で、柔らかいもも肉に仕上がります。

あいゆうの森食材部は、シェフとスタッフが愛情をこめて作っています。